มะเขือเทศ อุดมไปด้วยสารอาหารมากมายมะเขือเทศโดยเฉพาะไลโคปีน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ เช่น ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง
ไลโคปีน ในมะเขือเทศนั้นจะอยู่ในรูปที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ดี ดังนั้นการรับประทานมะเขือเทศให้ได้ประโยชน์สูงสุดจึงไม่ควรรับประทานสด

วิธีทานมะเขือเทศที่ได้ประโยชน์สูงสุด
- รับประทานผ่านความร้อน จะช่วยให้ไลโคปีนเปลี่ยนรูปร่างทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น นำมะเขือเทศไปต้ม ผัด อบ หรือย่าง
- รับประทานมะเขือเทศสุก (ไม่สุกจนเกินไป) จะมีไลโคปีนมากกว่ามะเขือเทศดิบ
- ไลโคปีนเป็นสารละลายในไขมัน การรับประทานมะเขือเทศพร้อมกับน้ำมันจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้ดีขึ้น
(ข้อมูลจากเว็บไซต์ : กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข / เภสัชกรภรภัทร TIKTOK : pharmacist.ponpat)

สรุป มะเขือเทศเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ไม่ควรรับประทานสด ควรผ่านความร้อนหรือรับประทานมะเขือเทศสุก เพื่อให้ร่างกายสามารถดูดซึมไลโคปีนได้ดี