สิ่งที่ทำลายวิตามินบีและคุณค่าทางสารอาหาร คือความร้อนที่ใช้ในการประกอบอาหาร ปริมาณวิตามินบีที่ถูกทำลายจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความร้อนที่ใช้
รวมไปถึงระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารและคุณสมบัติของสารอาหารประเภทนั้น ไม่ใช่คลอรีนที่มีอยู่ในน้ำประปาแต่อย่างใด ทางโภชนาการจึงแนะนำให้บริโภคผักผลไม้สด เพื่อป้องกันการสูญเสียวิตามินจากการประกอบ