“ไข่” ถือเป็นอาหารที่แสนพิเศษ มีสารอาหารหลายชนิด ส่วนของไข่ขาวมีโปรตีนสูง มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ส่วนไข่แดงก็มีสารอาหารหลายชนิด ทั้งโปรตีน ไขมัน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว คนส่วนใหญ่จึงนำไข่มาประกอบอาหารทั้งคาวและหวาน ในปัจจุบันสายรักการดูแลสุขภาพ ก็เลือกการรับประทานไข่คู่กับผักผลไม้เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ และอีกเมนูที่นิยมรับประทาน ก็คงไม่พ้นเมนู “ไข่ลวก” เมนูง่ายๆในมื้อเช้าและมักเป็นเมนูที่หลายคนชอบทานคู่กับเมนูโปรด แต่การรับประทานไข่ลวกนั้นดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่?
(ข้อมูลจากเว็บไซต์
: https://www.techace.co.th/blog-1/2023/1/4
: https://www.samrong-hosp.com88

จากการสัมภาษณ์ อ.ดร.นิจฉรา ทูลธรรม อาจารย์ประจำคณะสาธารณสุขศาสตร์ สาขาเทคโนโลยีทางสุขภาพและความปลอดภัย มหาวิทยาลัยมหาสารคาม กล่าวว่า “ไข่ลวกหากซื้อมาแล้วพบว่ามีส่วนของไข่ที่ไม่สุกเลย มีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับเชื้อโรค โดยเฉพาะส่วนของไข่ดาวที่ไม่สุกจะเกิดการขัดขวางการดูดซึมวิตามินที่เรียกว่า ไบโอติน ที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย และเสี่ยงได้รับเชื้อที่เรียกว่า ซัลโมเนลลา ซึ่งเป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้ท้องเสีย หากได้รับเชื้อในปริมาณที่มากก็เสี่ยงทำให้ถึงแก่ชีวิตได้”

ทั้งนี้ อ.ดร.นิจฉรา ทูลธรรม ได้ให้ข้อแนะนำเกี่ยวกับการรับประทานไข่เพิ่มเติมว่า “ในหนึ่งวันควรมีเมนูที่ประกอบไปด้วยไข่ แต่ไม่ควรรับประทานไข่เพียงอย่างเดียว ควรรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ มีความหลากหลาย เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน แต่ผู้ที่มีโรคประจำตัวอย่าง โรคไขมัน คอเลสเตอรอลสูง ควรรับประทานไข่ในปริมาณที่เหมาะสมตามคำแนะนำของแพทย์หรือนักโภชนาการ”
(ข้อมูลเมื่อ 16 ก.ค. 67)

สรุปได้ว่า การรับประทานไข่ลวก เสี่ยงได้รับเชื้อ “ซัลโมเนลลา” ในไข่ดิบที่ทำให้ท้องเสีย อาเจียน และการรับประทานไข่ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมตามคำแนะนำของแพทย์หรือนักโภชนาการ

เครือข่าย : ชมรมสื่อสร้างสรรค์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
หมวดหมู่ : ให้ความรู้